Thịt heo luộc là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của mỗi gia đình Việt Nam. Thịt luộc chế biến đơn giản mà ăn lại rất ngon, không có dầu mỡ và ít bị ngấy. Tuy nhiên, để luộc thịt heo sao cho miếng thịt được mềm, có màu trắng hồng đẹp mắt và giữ được độ ngọt thì không phải ai cũng biết. Cùng học ngay cách luộc thịt heo thơm ngọt thịt này tại nhà nhé.
1. Cách chọn mua thịt heo ngon
Chọn mua thịt heo là bước quan trọng đầu tiên để làm được món thịt heo luộc thơm ngon. Các bạn phải lưu ý 3 điểm khi tìm mua thịt heo sau đây nhé:
1.1 Lớp mỡ và nạc của thịt heo nóng
Thịt heo ngon sẽ có lớp mỡ và nạc dính chặt vào nhau, không bị lỏng lẻo và tách rời ra. Trong đó, lớp mỡ dày khoảng một đốt tay (từ 1,5 – 2 cm). Nếu thịt có phần nạc quá nhiều trong khi phần mỡ và da ít thì có khả năng heo đó đã bị dùng thuốc tăng trọng khi nuôi.
Phần nạc đỏ khô ráo, thớ thịt săn, chắc và lớp da mềm là dấu hiệu cho thấy miếng thịt heo tươi ngon.
1.2 Màu sắc và mùi của thịt heo nóng
Một trong những cách chọn thịt lợn sạch phổ biến tiếp theo là quan sát màu và xem xét mùi của thịt. Thịt heo đạt chất lượng sẽ có màu từ hồng nhạt đến đỏ thẫm.
Lớp mỡ màu trắng trong hoặc hơi ngà. Không nên mua thịt có mỡ bị vàng vì có thể heo bị bệnh sắc tố, thịt heo gạo,… Chọn thịt có mùi đặc trưng, không bị ôi thiu và gắt dầu.
1.3 Độ đàn hồi của thịt heo nóng
Thịt heo tươi ngon là thịt vừa được giết mổ sẽ có độ đàn hồi rất tốt. Bạn có thể dùng đầu ngón tay ấn vào miếng thịt, nếu thịt lõm xuống rồi trở lại trạng thái ban đầu khi bạn nhấc tay ra thì đó là thịt ngon và nên mua.
2. Cách luộc thịt heo thơm ngọt thịt
Đầu tiên, để thịt heo hết sạch mùi hôi thì ta rửa qua thịt và ngâm nước muối 10 phút. Làm như thế để các chất bẩn có trong thịt từ từ tiết ra ngoài. Sau đó rửa lại thịt bằng nước sạch. Ta nên bắc lên bếp một nồi nước và cho thịt và đun từ từ, để nhiệt độ tăng lên dần. Đợi khoảng 2 – 3 phút rồi vớt thịt ra. Như vậy sẽ giúp loại bỏ các tạp chất trong thịt, giúp thịt trắng và không hôi.
Tiếp theo chuẩn bị một nồi nước khác, cho thịt đã sơ chế vào cùng với một tí muối để thịt đậm đà hơn. Tiến hành luộc thịt từ 20 – 30 phút. Như thế thịt sẽ chín, không bị khô và ăn sẽ rất ngon. Khi luộc thịt, ta phải cho lượng nước ngập qua miếng thịt để không bị thâm đen. Đồng thời cho thêm hành tím và gừng vào để khử mùi của thịt heo.
Có một lưu ý là không nên cắt nhỏ thịt rồi mới luộc, vì làm như thế độ ngọt tự nhiên của thịt sẽ bị mất. Bên cạnh đó, trong lúc đang luộc thì ta cần kiểm tra và vớt hết bọt ra. Làm như thế thịt sẽ sạch và đỡ mùi hơn. Sau khi thịt chín, ta cần mang thịt ra và cho vào tô nước đá. Như thế thịt sẽ được săn chắc và không bị thâm.
3. Một số mẹo giúp luộc thịt heo trắng, không bị khô
3.1 Mẹo luộc thịt trắng
Trước khi luộc bạn cần chần thịt 3 phút qua hỗn hợp nước + giấm + muối rồi rửa lại bằng nước sạch. Sau đó mới đun nồi nước khác và tiến hành luộc thịt đến khi chín mềm.
Khi thịt luộc đã chín, bạn cho vào nồi 2 thìa cà phê giấm ăn hoặc rượu trắng rồi tắt bếp, để thịt trong nồi từ 1 – 2 phút rồi vớt thịt ra, cho ngay vào tô nước đá khoảng 15 – 20 phút để thịt săn chắc và không bị thâm đen.
3.2 Luộc thịt không bị khô
Nguyên nhân khiến cho miếng thịt sau luộc bị khô là vì thịt đã bị luộc quá kỹ, từ đó phần nước bên trong thịt tiết hết ra nước dùng. Để luộc thịt không bị khô thì ta cần canh thời gian luộc thì thịt mới mềm và ngon.
Trong khi luộc được 15 phút, ta cần kiểm tra xem thịt đã chín chưa. Nếu còn chảy nước hồng thì sẽ cho luộc thêm. Và tiếp tục linh động canh thời gian để vớt thịt ra. Như vậy thịt heo sẽ chín tới, rất mềm, ngon và không bị khô.
4. Cách ăn món thịt heo luộc ngon, đúng chuẩn
Với món thịt heo luộc bạn có thể sử dụng kết hợp cùng các loại nước chấm như mắm nêm, mắm ớt chanh, mắm tép chua,.. sẽ rất ngon.
Bên cạnh đó, đừng quên các loại rau thơm, rau sống khi ăn cùng sẽ là điểm nhấn góp phần làm nên vị ngon trọn vẹn của món thịt luộc này nhé. Chúng ta cũng có thể biến tấu món thịt heo luộc khi kết hợp với bánh tráng cuốn, bánh ướt , bún cũng rất ngon và hấp dẫn.
Với cách luộc thịt heo thơm ngọt thịt ở trên, hy vọng các bạn sẽ bỏ túi cho mình những bí kíp để luộc thịt heo ngon. Không còn gặp phải tình trạng luộc thịt bị hôi, thâm đen hay bị khô khó ăn nữa.
Thực đơn bữa cơm hàng ngày của gia đình cũng không còn đơn điệu và phát ngấy với những món chiên, xào nhiều dầu mỡ. Làm món thịt heo luộc vừa đơn giản, ngon miệng, lại không tốn nhiều thời gian mà vẫn chuẩn bị mâm cơm tươm tất cho cả nhà.