• thitheonong@gmail.com
  • 0768607539
  • Giờ làm việc từ Thứ 2 - Chủ Nhật. Từ 8h30 - 17h30

Cách quay heo ngon từ thịt ba rọi nóng

27/02/2022

Administrator

434

   Làm món thịt ba rọi quay khá đơn giản, nhưng làm thế nào để có được phần bì vàng giòn tan, phần thịt bên trong mềm mà lại không bị khô là rất khó. Ngày hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách quay heo ngon từ thịt ba rọi nóng như ngoài quán ăn! 

 

1. Thịt ba rọi quay là gì, có giá trị dinh dưỡng như thế nào?

   Thịt lợn cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng từ chất béo, chất đạm, vitamin đến muối khoáng thiết yếu cho cơ thể. Trong 100 gam thịt ba rọi nóng có chứa các thành phần dinh dưỡng sau:
   Protein 16.5g, 55mg natri, 285mg kali, 9mg canxi, 1.5mg sắt, 178mg phosphor, 1,91mg kẽm và 10μg vitamin A.
 

Cách quay heo ngon từ thịt ba rọi nóng

 

Thịt ba rọi quay là món ăn giàu chất dinh dưỡng của người Việt và dường như không thể thiếu trong các bữa cơm hằng ngày. Nếu bạn đang có kế hoạch giảm hoặc tăng cân, điều chỉnh thực đơn hợp lý để đạt được kết quả như mong muốn nhé!
 

2. Chuẩn bị nguyên liệu để quay thịt ba rọi nóng

   Chọn mua nguyên liệu tươi sống ở các cơ sở uy tín để góp phần làm cho món thịt heo quay của bạn ngon hơn.
  • Thịt ba rọi nóng: khoảng 900 gram, có thể tăng thêm tùy vào số lượng người ăn. Nên chọn thịt ba rọi còn nguyên phần bì, thịt mềm, tỉ lệ giữa mỡ và lạc ngang nhau.
  • 3 cây sả, 1 nhánh gừng đem sơ chế, rửa sạch để ráo.
  • Muối, dầu ăn, chanh, giấm ăn.
  • Gia vị ướp thịt ba rọi nóng: 1 thìa tiêu, 1 thìa bột tỏi, 1 thìa lớn rượu mai quế lộ, 1 thìa ngũ vị hương, 1 thìa đường, 1 thìa lớn nước tương, 1 thìa hạt nêm.
 

3. Quy trình làm món thịt ba rọi nóng quay

 
Hiện nay có rất nhiều cách làm thịt heo quay. Nhưng áp dụng đầy đủ các bước sau đây, bạn đã có một đĩa thịt ba rọi quay như ý rồi!
 

Bước 1: Sơ chế thịt ba rọi

  • Thịt ba rọi mới mua về cần rửa với muối, giấm, chanh để loại bỏ bụi bẩn bám trên mặt thịt. Sau đó dùng nước sôi trần qua miếng thịt rồi rửa sạch với nước.
  • Tiến hành cho thịt ba rọi vào nồi và luộc thịt với lửa nhỏ từ 10 - 17 phút, tắt bếp và vớt thịt ra ngâm trong nước lạnh từ 5 - 10 phút.
  • Việc ngâm nước lạnh sẽ giúp thịt nhanh nguội, lại có phần bì trong hơn. Ngâm một thời gian nhất định, vớt thịt ra để ráo.
 

Bước 2: Xâm da heo

  • Dùng dĩa hoặc vật nhọn châm đều vào bề mặt da của miếng thịt ba rọi. Lưu ý không xâm vào lớp mỡ dưới da.
  • Cho muối hoặc nước cốt chanh xát đều vào da heo.
  • Khía phần bì miếng thịt ba rọi, chú ý không khía lớp thịt phía dưới. Bề mặt dưới cũng khía để chiên nhanh chín hơn.
 

Bước 3: Ướp thịt ba rọi nóng

  • Pha một thìa muối ăn với giấm, hòa tan rồi cho phần bì của thịt vào ngâm khoảng 30 phút.
  • Cho bột tỏi, rượu mai quế lộ, đường, nước tương, ngũ vị hương vào một bát, thoa đều lên miếng thịt.
  • Sau khi ướp sau thì gạt sạch phần hỗn hợp dính trên bì, chuẩn bị đem quay giòn.
 

Bước 4: Làm thịt quay giòn bì

Làm thịt ba rọi nóng quay bằng chảo 
  • Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo, đổ dầu ăn vào chảo cho tới khi chấm thử đầu đũa thấy nổi bọt lên, thì tiến hành cho thịt vừa ướp vào.
  • Phủ lên trên miếng thịt một lớp giấy bạc, sau đó đặt một cái chảo đủ nặng lên trên lớp giấy, đè cho miếng thịt nằm yên một vị trí.
  • Quay thịt ở lửa vừa cho đến khi thấy bì nổ lụp bụp thì để lửa to hơn, chiên đến khi thịt ba rọi có màu vàng nâu đẹp mắt. 
  • Lấy chảo và lớp giấy phía trên ra, chiên các mặt còn lại của thịt và vớt ra để ráo.
 
Cách làm thịt quay bằng lò nướng hay nồi chiên không dầu
 
  • Bật lò nướng hay nồi chiên 200 độ tầm 10 phút. 
  • Đặt miếng thịt vào khay, để phần bì lên phía trên và nướng 20 phút. 
  • Tăng nhiệt độ lên 220 độ nướng trong khoảng 20 phút nữa, lúc này bì nổ bung, phồng rất đẹp. 
  • Nướng tiếp 5 phút nữa là có thể lấy ra ngoài.
 

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức thịt ba rọi nóng quay

   Sau khi quay xong thịt heo, cắt thành từng miếng vừa ăn. Bạn có thể để thịt qua một lớp giấy thấm bớt dầu rồi mới đem cắt nhỏ. 
   Thịt chín vàng, nở bung và phần bì rất giòn, thơm lừng.
 

4. Bí quyết để có một món thịt ba rọi quay ngon

   • Chọn thịt ba rọi nóng tươi ngon sẽ làm món ăn của bạn ngon hơn.
   • Nếu quay thịt bằng chảo hãy để thịt ráo nước rồi mới tiến hành quay, để hạn chế việc dầu bắn ra ngoài chảo.
   • Chú ý điều chỉnh nhiệt độ của lò nướng/nồi chiên, mức lửa phù hợp để thịt chín đều mà không bị cháy hay khô quá.
   • Để món thịt ba rọi quay thêm đậm đà, có thể chấm cùng nước chấm tự pha hoặc có bán sẵn ngoài thị thường.
   • Có thể ăn thịt heo quay cùng rau xà lách để tránh bị ngấy.
 
   Món thịt ba rọi quay của bạn giờ đây đã hoàn thành. Bạn có thể chấm cùng nước mắm tỏi ớt tự pha hoặc tương ớt ăn cùng với cơm vào những ngày cuối đông này, quá tuyệt rồi! 
 
   Chúc các bạn thành công!