Thịt heo kho Đông Pha là món ăn trứ danh của Trung Hoa. Tên của ẩm thực này bắt nguồn từ tên của nhà thơ, học giả nổi tiếng Tô Đông Pha của triều đại Bắc Tống. Ông là người vô cùng yêu thích nấu nướng và món thịt heo kho mang tên ông là minh chứng cho việc này.
Với hương vị thơm ngon cùng hình thức thu hút, màu sắc hấp dẫn được làm nên từ nước tương và hắc xì dầu, thịt heo kho Đông Pha luôn chiếm được sự yêu thích và ấn tượng cho những ai trải nghiệm. Mùi hương đậm đà lưu giữ mãi dài lâu giúp món thịt heo kho Đông Pha này thành món ăn truyền thống của người Hàng Châu.
Cách thức làm món thịt heo kho Đông Pha không quá cầu kỳ nhưng cần thời gian tương đối nhiều. Món ăn chuẩn hương vị Trung Hoa này được chế biến đầy nghệ thuật từ thịt ba chỉ cắt thành các miếng vuông, ướp với rượu Thiệu Hưng và nước tương. Thịt heo được chiên trong dầu nóng giúp lớp vỏ ngoài vàng ruộm và phần da hơi giòn, sau đó đem kho cùng hỗn hợp nước ướp và được hầm trong 3 tiếng giúp miếng thịt chín nhừ.
Hãy cùng thitheonong.com tìm hiểu nguyên liệu và cách thức nấu món thịt heo kho Đông Pha trứ danh hấp dẫn vừa bổ dưỡng vừa rất hao cơm để mang đến hương vị tuyệt vời cho bữa cơm gia đình.
1. Rượu Thiệu Hưng là gì?
Nếu bạn muốn hương vị các món ăn Trung Hoa của mình chuẩn vị hệt như trong các nhà hàng Trung Hoa, rượu Thiệu Hưng là một trong những nguyên liệu quan trọng nhất. Rượu Thiệu Hưng mang hương vị mạnh và đậm đà. Hương vị của nó như caramel, nấm và có vị ngon unami. Nó giúp món ăn của bạn lên một tầm cao mới.
Rượu Thiệu Hưng là một loại rượu gạo giúp tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn. Chất lỏng màu hổ phách có khoảng 16% cồn và làm từ gạo lên men và ít lúa mì. Rượu là một phần của truyền thống nấu ăn cổ xưa nhất.
Rượu Thiệu Hưng là đặc sản của trấn Thiệu Hưng, tỉnh Triết giang, là sản phẩm nổi danh trên toàn lãnh thổ Trung quốc. Rượu Thiệu Hưng được dùng để nấu các món ăn như thịt heo kho Đông Pha. Rượu giúp món thịt heo kho Đông Pha của bạn chuẩn vị, có màu sắc đẹp mắt và hương thơm ngào ngạt khắp căn bếp của bạn.
2. Nguyên liệu làm món thịt heo kho Đông Pha
*Thịt ba chỉ ngon 2kg
*Hắc xì dầu 200ml
*Nước tương 100ml
*Rượu Thiệu Hưng 1 chén nhỏ
*Đường thốt nốt hay đường phèn 80g
*Muối, giấm
*Hành khô 2 củ
*Gừng xắt lát 100g
*1 vài nhánh hồi
*Đinh hương 2 – 3 cây
*Ớt khô 2 trái
*Hành lá
3. Cách làm món thịt heo kho Đông Pha
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Rửa sạch thịt ba chỉ bằng nước muối pha loãng để khử mùi hôi, nhổ hết lông heo trên da, sau đó cho thịt vào nồi nước lạnh, thêm một ít muối và giấm, nấu sôi trong khoảng 7 phút thì vớt thịt ba chỉ ra, ngâm với nước lạnh cho nguội rồi rửa sạch.
Sau đó, bạn cắt thịt ba chỉ thành các miếng vuông, kích thước khoảng 5cm x 5cm x 5cm. Tiếp tục lấy dây chỉ (lạt) buộc từng miếng thịt lại để thịt không bị tách lớp và ngon hơn. Dùng dây chỉ buộc các miếng thịt ba chỉ đã cắt lại để giữ cho thịt không bị tách lớp và thơm ngon hơn.
– Hành khô bóc vỏ, một củ băm nhuyễn, một củ đập dập.
– Tỏi lột vỏ, cắt vừa. Hành lá rửa sạch, cắt khúc dài.
-Để cho thịt heo ráo nước, rồi cho chảo chống dính lên bếp, áp phần da của miếng thịt ba chỉ vào chảo đến khi phần da chuyển sang màu vàng ruộm và hơi giòn thì vớt ra. Cách này giúp săn da và sạch số phần lông heo còn sót lại. Sau đó, lấy thịt heo ra, dùng dao cạo sơ để thịt heo được sạch hơn.
4. Bí kíp giúp món thịt heo kho Đông Pha ngon hơn
Để giúp món thịt heo kho Đông Pha của bạn ngon miệng hơn, bạn nên chọn thịt ba chỉ có lớp thịt và mỡ xen kẽ nhau. Bí kíp này giúp món thịt heo kho Đông Pha sau khi nấu xong sẽ mềm mại và thơm ngon hơn.
Bước 2: Luộc thịt
Bắt nồi lên bếp, cho hành khô băm nhuyễn vào phi cho thơm, sau đó cho thịt ba chỉ vào, đảo sơ qua, rồi cho nước tương, rượu Thiệu Hưng, xì dầu vào nồi, ướp trong khoảng 30 phút. Sau đó bật lửa nhỏ liu riu để thịt ngấm đều gia vị mà nước trong nồi không bị cạn.
Bước 3: Kho thịt
Khi thịt ngấm đều gia vị và có màu sắc đẹp mắt, cho thêm phần hành còn lại, gừng cắt lát nhỏ, 3 cây đinh hương, vài nhánh hồi, đường, ớt và 2 chén nước lạnh vào nồi. Bật lửa lo trong khoảng 20 phút để nồi thịt kho sôi rồi lật thịt lại, hớt bỏ bọt và lớp mỡ. Khi sôi, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị bằng cách thêm đường phèn hay xì dầu.
Giảm lửa nhỏ và kho thịt trong khoảng 3 tiếng để miếng thịt ba chỉ chín nhừ, cho thêm nước khi cần để nước luôn săm sấp với thịt.
Bước 4: Hoàn thành và trang trí
Khi thịt ba chỉ đã chín nhừ, cho thịt ra dĩa, lọc lại nước kho để loại bỏ cặn. Nấu nước kho thịt cho đến khi nước thịt kho sệt lại. Chan nước sốt lên thịt, trang trí thêm ít ớt và hành lá cắt khúc cho món ăn thêm đẹp mắt hơn.
Món thịt heo kho Đông Pha này ăn với cơm trắng hoặc rau hấp sẽ rất ngon, đặc biệt là với cải thìa sẽ giúp món ăn được tròn vị. Thật tuyệt vời khi cùng gia đình quây quần bên nồi thịt heo kho Đông Pha trong những ngày thời tiết se lạnh hoặc thi thoảng đổi gió cho hương vị của bữa cơm gia đình .