Tai heo ngâm nước mắm là một món ăn khá quen thuộc đối với người Việt Nam, bởi đây là món ăn được xuất hiện khá nhiều trong hầu hết các mâm cơm của gia đình Việt. Vậy tai heo ngâm nước mắm có gì ngon? Chúng tôi sẽ dẫn bạn đi tìm hiểu một chút về món ăn đặc biệt này nhé!
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có:
- Tai heo : 2 cái
- Gừng : 1 nhánh
- Sả : 2 – 3 cây
- Ớt : 5 quả
- Chanh : 1 trái
- Hành tím : 5 củ
- Tỏi : 1 tép
- Giấm : 200ml
- Nước mắm ngon : 300ml
- Đường : 200g
- Nước lọc : 400ml
- Tiêu : tuỳ khẩu vị
2. Cách làm tai heo ngâm nước mắm
2.1 Sơ chế nguyên liệu món tai heo ngâm nước mắm
– Sau khi mua tai heo từ các sạp bán thịt heo về bạn dùng dao lam cạo sạch phần lông trên tai heo. Sau đó dùng chanh hoặc muối sát lên từng kẽ tai để loại bỏ vi khuẩn và khử mùi hôi của thịt.
– Tiếp đến bạn ngâm tai heo với giấm hoặc muối chanh pha loãng để khử mùi hôi hoàn toàn trong vòng 5 – 10 phút. Sau khi ngâm, tai heo sạch sẽ và trắng ra trông thấy đó.
2.2 Sơ chế nguyên liệu khác:
- Sả mua về bạn bóc lớp vỏ ngoài rửa sạch và cắt khúc dài khoảng 2 lóng tay rồi đập dập.
- Hành tím, tỏi thì bóc vỏ và rửa sạch
- Ớt bỏ cuống rửa sạch, cắt lát nhỏ.
- Gừng cạo sạch lớp vỏ ngoài, rửa sạch và cắt lát mỏng
2.3 Cách chế biến tai heo ngâm nước mắm
- Bắt nồi nước để luộc tai heo. Để luộc tai heo được ngon và thơm hơn bạn đập dập 1 củ hành tím và vài lát gừng thả vào nồi nước luộc chung với tai heo. Sau khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa và tiếp tục luộc thêm 15 – 20 phút nữa để tai heo được chín đều. Sau 15 – 20 phút, bạn tắt bếp, đậy nắp nồi và chờ thêm khoảng 15 phút nữa.
- Tai heo sau khi được luộc chín thì bạn vớt ra cho vào chậu nước đá thêm vài giọt cốt chanh và ngâm khoảng 5 phút để tai heo được giòn và ngon hơn. Sau đó vớt ra thái mỏng vừa ăn.
- Tiếp đến là nấu “linh hồn của món ăn” đó là nước mắm
- Bạn đổ vào nồi 200g đường, 300ml nước mắm, 400ml nước lọc, 150ml giấm sau đó khuấy đều cho tan gần hết rồi bắc lên bếp đun lửa vừa cho đến khi nước mắm sủi bọt lớn thì tắt bếp và chờ cho nguội hẳn vì khi mắm còn nóng sẽ làm cho thịt khi ngâm bị hư.
- Tai heo sau khi thái mỏng bạn trộn chung với hành gừng tỏi ớt đã sơ chế ở bước trên vào và trộn thêm ít tiêu xay.
- Hũ thủy tinh sau khi được rửa sạch phải để thật ráo, bạn cho tai heo cùng với hành tỏi gừng ớt đã trộn vào rồi chế nước mắm đã nguội vào, đậy nắp kín, bỏ ngăn mát tủ lạnh. Sau 2 – 3 ngày ngâm là bạn có thể lấy ra và thưởng thức cùng với cơm nóng hoặc các món ăn kèm, với món ăn này có thể bảo quản trong vòng 1 – 2 tuần bằng tủ lạnh
3. Bảo quản thế nào để tai heo vẫn giữ được vị ngon?
Để có thể bảo quản tai heo mà vẫn giữ được vị ngon thì bạn nên lưu ý một vài mẹo nhỏ sau đây:
- Thứ nhất, khi luộc tai heo bạn không nên luộc quá chín vì lúc ngâm tai heo quá chín vào giấm thì tai heo sẽ bị nhão và nhớt.
- Thứ hai, khi ngâm tai heo, bạn phải để cho nước mắm ngập tai heo, để tránh trong quá trình ngâm tai heo bị mốc.
- Thứ ba, giấm bạn có thể mua hoặc làm nhưng phải là loại giấm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
- Thứ tư, khi ngâm tai heo với mắm bạn có thể thả vào đó 1 ít tiêu xanh để tai heo được đậm vị.
- Và điều đặc biệt hơn, bạn nên sử dụng bình thủy tinh để ngâm tai heo, hạn chế sử dụng bình nhựa để tránh mùi nhựa từ bình. Bình thuỷ tinh phải được lau khô trước khi cho tai heo vào để tránh tình trạng hư hỏng trong quá trình ngâm.
4. Tai heo ngâm nước mắm thường được ăn vào dịp nào?
Tai heo vốn là một loại nguyên liệu quen thuộc vì độ giòn của nó nên không chỉ đối với người lớn mà trẻ con cũng rất ưa thích.
Trong ẩm thực thường ngày tai heo được chế biến thành rất nhiều món đa dạng như gỏi tai heo, tai heo kho hoặc cũng có thể chế biến thành những món nhâm nhi cho vui miệng như tai heo cuộn, tai heo cuốn bánh tráng.
Và đặc biệt hơn vào các dịp lễ Tết món ăn này, cũng được các bà các mẹ biến tấu thành những món ăn ngon và không bị ngán vào các dịp đặc biệt như này.
Món tai heo ngâm mắm cũng là một trong những món ăn ngon thường thấy trên các mâm cơm ngày tết cũng như những bữa cơm thanh đạm hằng ngày.
Không phụ lòng mong đợi của các bạn, chúng tôi đã giúp bạn “bỏ túi” thành công một món ăn ngon để phục vụ cho bữa cơm gia đình. Theo dõi thịt heo nóng để cập nhật thêm nhiều điều bổ ích hơn nhé!